Vin au verre

Comment choisir son système de vin au verre ?

By 20 mars 2018 octobre 29th, 2019 No Comments

Vous êtes convaincu qu’il faut avoir un outil de conservation des bouteilles de vin ouvertes ! Mais quel système choisir ? Quels sont les critères pour comparer les distributeurs de vin au verre ?

Pourquoi avoir un système de distribution de Vin au Verre ?

Les 2 techniques pour stopper l’oxydation du vin

Le vin s’oxyde car il est en contact avec l’oxygène de l’air. Il existe donc 2 grands principes pour empêcher cette oxydation :

  • Soit vous enlevez l’air en réalisant le vide dans la bouteille,
  • Soit vous remplacez l’air par un gaz neutre à la place.

Faire le vide :

Les systèmes à vide d’air sont des versions, un peu plus sophistiquées, des petites pompes à vide que vous connaissez. Le problème de ces systèmes est que vous ne faites qu’un vide partiel et donc, votre vin reste tout de même en contact avec un peu d’air qui contient de l’oxygène ! Alors pourquoi ne pas penser à un vide très important ? Il n’est pas sûr que cela soit une bonne idée car les molécules aromatiques du vin sont les plus légères (on peut les respirer en surface du vin, elles font l’odorat) et un vide important les fera partir.

Remplacer l’air :

Les systèmes à gaz neutre sont des systèmes qui remplacent l’air par un gaz qui n’a aucune influence sur le vin. Il faut bien faire attention à ce que le gaz soit de qualité alimentaire. Il existe différents gaz sur le marché :

  • l’azote,
  • les mélanges azote et CO2
  • et l’argon.

Ce dernier est le plus efficace car il est plus lourd que l’air, il vient donc créer un effet de couverture à la surface du vin. Ce qui isole rapidement la surface du vin et efficacement pour éviter toute oxydation.

Voilà pour la technique, maintenant choisissons notre système

Première question à se poser : Qui fera le service du vin ?

La première question essentielle à se poser est toute simple : Qui servira le vin ? l’équipe du restaurant ou les clients eux-même ?

En effet, si les clients doivent se servir, il faut s’orienter vers un système d’armoire distributeur de vin au verre avec cartes clients : les systèmes self-service. Plusieurs systèmes fonctionnent, vous pouvez choisir des systèmes à modules qui pourront être multipliés au fur et à mesure de votre développement si vous voulez rester prudent ou directement avec le nombre définitif de bouteilles.

Le module de 4 bouteilles Winefit EVO (avec l’option cartes clients) est un excellent choix car il dispose de toutes les dernières évolutions et peut même être divisé en 2 compartiments avec 2 températures différentes. 

Les modèles de la gamme Wine Taste Premium vous permettent de proposer directement de 6 ou 12 emplacements de bouteilles en 2 températures.

Le conseil : le self-service du vin donne des ambiances très conviviales mais nécessite d’avoir prévu des espaces assez importants pour que les clients puissent se déplacer pour aller jusqu’à l’armoire de vin au verre !

Choisir les fonctions nécessaires adaptées à votre organisation :

Si ce n’est pas le client qui fait le service du vin, vous devez commencer par vous interroger sur les fonctions qui sont essentielles à vos yeux… et qui correspondent à votre budget.

La conservation, rien que la conservation :

Dans ce cas le système Conservin est la meilleure des solutions : robuste et pas cher ni au départ, ni en consommable. Vous aurez un système de conservation à l’argon qui vous permettra de faire du vin au verre de qualité. Retour sur investissement imbattable.

La conservation et le dosage

Il est important de maîtriser le dosage dans chaque verre. Ainsi vous avez un contrôle de votre marge brute par verre. En effet un serveur ne se risquera jamais à servir moins que la dose, pour ne pas avoir de remarque et pour se donner une chance d’avoir un pourboire ! Dans ce cas-là, optez pour une Winefit One ou une Winefit Cubo.

Wine fit One et Cubo

Wine fit One et Cubo

Ce sont des systèmes à l’argon qui délivrent la dose que vous avez programmée. Vous pouvez même programmer 2 doses différentes.

Le plus : vous pourrez conserver autant bouteilles que vous le souhaitez en recommandant des bouchons.

La conservation, le dosage et la mise en température

Avec des armoires distributeur de vin au verre, vous avez le meilleur du vin au verre : le vin est parfaitement conservé, parfaitement dosé et servi à la parfaite température de dégustation. Avec de tels équipements, vous êtes sûr que vous satisferez le plus exigeant des connaisseurs en vin… et il reviendra !

Le vin au verre devient une véritable attraction pour votre établissement. Un facteur de différenciation et fidélisation.

Vous pouvez opter pour un équipement avec 2 zones de température (une pour les vins blancs et une pour les vins rouges) 6 ou 12 bouteilles avec les Wine Taste. Vous pouvez aussi opter sur plusieurs modules de 4 bouteilles que vous pouvez régler chacun à une température précise avec le module Winefit Evo.

Et n’oubliez pas : l’installation et le SAV

Choisissez des modèles robustes, construits pour les professionnels avec des matériaux nobles pour durer dans le temps.

  •      Les systèmes Conservin ne nécessitent aucune installation, ne possèdent aucune pièce d’usure. Et comme le vin ne passe pas à l’intérieur de l’appareil, vous n’aurez même pas à faire de rinçage ou d’entretien. On fait difficilement mieux !
  •      Les systèmes Winefit One et Winefit Cubo ont l’avantage d’être des systèmes pour lesquels seuls les bouchons voient passer le vin donc le pire qui puisse vous arriver est de changer un bouchon.
  •      Les Wine Tastes ont été pensés pour que l’entretien soit extrêmement simple. Une simple présentation vous permettra de faire l’entretien vous-même. Un système de lavage automatique est aussi disponible en option.
  •      Les modules Winefit EVO sont les distributeurs de vin au verre de dernière génération : aucune installation n’est nécessaire. Les bonbonnes d’argon sont intégrées donc vous n’avez pas à prévoir l’emplacement et le raccordement d’une bonbonne de gaz externe. De plus il est possible d’avoir une maintenance avec une connexion Wifi…

systèmes de distribution de Vin au Verre

systèmes de distribution de Vin au Verre

En conclusion :

Vous savez maintenant ce qui existe sur le marché et vous possédez une trame pour identifier vos besoins. Le mieux est maintenant de contacter Oenopro pour répondre à vos questions et pour vous faire une offre qui vous sera complètement personnalisée.

L’équipe des Experts d’OENOPRO

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