Vin au verre

Pourquoi investir dans un système de distribution de Vin au Verre ?

By 16 mars 2018 mars 20th, 2018 No Comments
systèmes de distribution de Vin au Verre

Quel dommage de ne pas pouvoir garder indéfiniment les bouteilles de vin ouvertes pour la finir au fur et à mesure de notre envie… et sans perdre en qualité !

Autant, pour le particulier, la plus simple des solutions reste de finir la bouteille, autant pour le professionnel que veut développer son offre de vin au verre c’est un véritable problème et question de rentabilité.

Nous vous proposons un résumé des clés du succès pour investir dans un système système de distribution de Vin au Verre.

Avant : sans système de conservation des vins

Quand le restaurateur ne dispose pas de système pour conserver les bouteilles ouvertes les choix qui s’offrent à lui sont nombreux :

  •      Avoir une boule de cristal qui lui indique s’il va avoir assez de demande pour finir la bouteille avant qu’elle se dégrade.
  •      Ne prendre que des vins qui se gardent plutôt plus que la moyenne et prier pour que cela soit assez.
  •      Vendre le premier verre au prix de la bouteille.
  •      Se limiter aux vins pas chers qui se vendent rapidement.

Malheureusement, c’est souvent les 2 dernières options qui sont rencontrées…

Dans le premier cas, pour le client qui connaît un peu la valeur du vin, cela décrédibilise totalement les prix pratiqués par le restaurateur dans le reste de sa carte.

 

Dans le deuxième cas, le restaurateur passe à côté de toutes les envies « d’un bon petit verre de vin pour accompagner mon plat » qui est l’occasion d’augmenter le ticket moyen et de donner une image qualitative de l’établissement.

Si jamais, le restaurateur prend un risque de proposer une gamme un peu qualitative et qu’il sert un verre de vin un peu passé… malheur ! Le client qui sera déçu ne le dira peut-être pas… mais il ne reviendra peut-être plus. Sans parler des avis négatifs sur les réseaux sociaux….

Après : avec un système de distribution de vin au verre ou de conservation de bouteille ouvertes

Quand il y a un système de conservation des bouteilles de vin ouvertes dans un restaurant, le client qui le voit est rassuré, il sait qu’il ne paiera pas le prix de la bouteille complète à chaque verre et saura que le restaurateur lui fait une offre qualitative. Rassurer le client pour qu’il ait envie de prendre un vin au verre qualitatif est l’une des premières clés de succès.

Un système de conservation doit être un outil au service du restaurateur.

Le professionnel doit avoir la possibilité, suivant sa sensibilité, sa clientèle et ses goûts de proposer une gamme qui lui conviendra le mieux suivant ses objectifs (image, rentabilité, ventes additionnelles…)

La carte de vin au verre doit pouvoir vivre au gré des saisons et peut-être même des opportunités d’achat ! En effet, on ne consomme pas le même type de vin en hiver et en été !

Il faut oser proposer des vins originaux ou même chers, vous serez surpris de l’ouverture d’esprit des clients.

Les avantages d’une solution de vin au verre

Avec un système digne de ce nom, le restaurateur n’aura plus à se soucier de la perte de vin ou de sa dégradation, le but étant toujours de vendre le vin le plus rapidement possible (business oblige 😉 ) sans se faire du soucis si ça dure un peu plus longtemps que prévu !

Le restaurateur peut donc pratiquer une offre de prix raisonnable et être gagnant économiquement. Il peut garder une offre de vin au verre bon marché pour laquelle il n’a pas besoin de système de conservation et, en plus, proposer une gamme plus qualitative sur laquelle il fera plus de marge.

Il est plus facile et plus raisonnable de gagner 3€ HT sur un verre de vin à 8€ que 2€ HT sur un verre à 4€.

Vin au verre : une offre dans l’air du temps

N’oublions pas que nous sommes dans un monde qui évolue vite. Les clients veulent :

  • des produits qualitatifs,
  • du choix
  • et ne supportent plus le gâchi.

Le vin au verre répond à l’ensemble de ces 3 critères de vie et de consommation. Pour suivre les clients, il faut partager leurs valeurs (et accroître la vôtre 😉 ).

Une erreur à ne pas commettre :

Garder votre système pour les vins de qui ont besoin d’être conservés! Votre équipement doit vous permettre de développer votre gamme de vin au verre mais inutile de la changer intégralement. La partie des vins au verre qui s’écoule sans avoir besoin d’être conservée plus longtemps ne doit pas être intégrée dans votre équipement de conservation. Vous aurez de la manipulation supplémentaire inutile au moment du service. Nous avions équipé une grande chaîne de vente de vin et de bière qui n’ont pas appliqué ce principe : les franchisés ont trouvé la machine inutile et contraignante, ils ne l’ont plus utilisé et l’investissement n’a servi à rien.

Deux éléments pour finir de vous convaincre :

Ce que disent plusieurs études auprès des consommateurs :

« Au restaurant, de plus en plus de Français réclament en effet le service de vin au verre car cela leur permet de déguster un bon vin, sans pour autant être obligés de commander une bouteille qu’ils ne finiraient pas » Vins et Société

« Les Français préfèrent largement prendre un verre de vin (à 64 %) au restaurant plutôt qu’une bouteille de vin (27 %). C’est la conclusion qui ressort d’une étude menée récemment pour le compte du réseau C10 spécialisé dans la distribution de boissons en hôtel-restaurant ». La Revue des Vins de France

N’oubliez pas vos futurs clients

Le phénomène s’accentue avec les jeunes générations, puisque les moins de 25 ans plébiscitent le verre à 77 % quand les plus de 50 ans sont 32 % à rester fidèles à la bouteille. Parmi les explications à cette tendance, les consommateurs mettent en avant la moindre prise de risque (43 %), la volonté de boire modérément (31 %) et la possibilité de tester plusieurs vins (20 %) »

La Revue des Vins de France

conclusion :

Oenopro vous propose plusieurs solutions de service de vin au verre et de conservation du vin et nous étudions avec vous et gratuitement la solution la mieux adaptée à votre activité.